Missions
Production – Affilage et affutage
- Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure
- Affiler régulièrement son couteau afin de limiter les TMS (troubles musculo-squelettiques)
Production – Désossage et parage : 2ème transformation des viandes
- Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l’intégrité des morceaux de viande.
- Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage
- Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication)
- Respecter les délais de fabrication
- Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter
Production – Piéçage : 3ème transformation des viandes
- Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste
*
- Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes
- Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges
- Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter
- Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages
Production – Utilisation des machines de découpe des viandes
- Maîtriser l’utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os
- Maîtriser l’utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os
Production – Dessouvidage
- Ouvrir les sacs de muscles avec l’aide d’un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l’extérieur du sachet
- Respecter la signalisation des OF
Production – Communication en atelier
- Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l’atelier
- Participer à l’amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage…)
- Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d’ordre techniques ou autres
Production – Nettoyage et désinfection de la zone de production
- Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection
- Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée
- Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos
Compétences
Attention - Rigueur - Vigilance - Autonomie - Application - Esprit d'équipe - Pièces de viande et anatomie - Espèces de viande - Techniques de découpe - Cohésion d'équipe - Logiciel commercial (VIF) - Bonnes Pratiques d'Hygiène et normes - Bonne condition physique - Polyvalent(e)
Formation souhaitée
CAP/BEP : Certificat d’Aptitude Professionnelle Boucher
Type d'emploi : Temps plein
Rémunération : 1 900,00€ à 2 250,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
Horaires :
- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end
- Travail en journée
Rémunération supplémentaire :
- 13ème Mois
- Prime annuelle
Formation:
- CAP / BEP (Requis)
Expérience:
- Boucherie: 2 ans (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
