Cadre Adjoint au Directeur de la Restauration Scolaire et Collective

Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants.

Au cœur de la Métropole Nice Côte d’Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie près de 6 000 agents pour un budget annuel de l’ordre de 800 millions d’euros, lui permettant ainsi d’offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et Collective, de la DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, en qualité de Cadre Adjoint au Directeur de la Restauration Scolaire et Collective :

Vous assurerez l'organisation, la supervision, le contrôle et la livraison, de la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP). Restauration principalement scolaire 26 000 repas jours/138 sites de livraison (écoles, crèches, restaurants solidaires et CCAS).

Vous assurerez le management et l'encadrement des services techniques et administratifs du service de la Restauration Scolaire et collective.

Vous assurerez la supervision et le contrôle de la mise en œuvre d’une restauration scolaire en régie, dans ses composantes réglementaires, logistiques, techniques, financière et humains.

Vous assurerez la relation et la coordination du fonctionnement de la direction avec les différentes directions de la Ville et du CCAS (Éducation, Enfance et Jeunesse, Petite Enfance, Vie Étudiante, Séniors, CCAS).

Vous assurerez le suivi et la coordination des politiques à mener avec les différents élus en charge des politiques publiques de l’Éducation et de la Restauration Scolaire.

Vous gérerez directement le personnel des offices.

Vous suivrez et élaborerez les investissements nécessaires pour les restaurants scolaires.

Vos missions principales seront :

• Missions Principales en lien étroit avec le directeur adjoint :

• Organiser, superviser, contrôler, et livrer la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP).
• Manager avec le support du directeur adjoint une équipe d’environ 110 agents sur la cuisine centrale.
• Veiller à la sécurité et à la qualité des aliments pour la cuisine centrale et pour les restaurants satellites.
• Participer au développement de l’outil de production (bâti et machine) pour une modernisation et amélioration du process de production.
• Suivre la préparation des budgets et de l’exécution budgétaire.
• Suivre et décider sur les indicateurs de gestion et de performance.
• Suivre la coordination de l’ensemble des marchés de la direction.

• Encadrement fonctionnel d’une direction :

• Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en matière de restauration collective à destination des groupes scolaires, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance :

• Évaluer la qualité de la prestation, analyser les besoins et des attentes, suivre les coûts, mettre en place des indicateurs.
• Organiser une veille sanitaire au regard des contrôles réalisés par les services vétérinaires, suivre les conventions des régimes alimentaires, participer aux commissions d’examen des menus.
• Organiser et suivre une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective (recommandations nutritionnelles, hygiène et sécurité alimentaires, traçabilité des denrées, réglementation européenne …).

• Gérer le patrimoine, les équipements et les matériels : planifier et contrôler la réalisation des travaux, superviser la maintenance du matériel, mettre en œuvre les mesures de contrôle du respect des règles de sécurité dans les bâtiments.
• Gérer et développer la partie technique et suivre administrativement l’ensemble des marchés liés aux services (plus de 100)
• Élaborer, suivre l’ensemble des marchés multi techniques (cuisine centrale – offices).

• Conduite et conception des projets :

• Initier et concevoir des projets innovants (alimentation bio, convention avec les producteurs locaux, commerce équitable, éducation à une alimentaire saine et équilibrée…).
• Lancer et suivre des études de faisabilité et formaliser des projets. Instrumenter leur mise en œuvre, rechercher et affecter des moyens, valider les choix techniques et procéduraux appropriés.
• Participer à des salons, colloques, journées thématiques d’information…
• Lire, analyser et signer l’ensemble des courriers de la direction dans le respect des arrêtés de délégation de signature établis.
• Mettre en place et coordonner des outils de gestion permettant le suivi, l’exploitation et la traçabilité des activités.
• Élaborer prévisionnellement et contrôler l’exécution des budgets de la direction, suivre et contrôler son exécution.
• Mettre en place et animer des réunions restreintes ou élargies (avec des représentants des parents d’élèves, l’élu délégué...).

• Encadrement et management du personnel :

• Conduire et co-superviser les procédures de gestion du personnel : recrutement, évaluation/notation, avancement, attribution de primes…
• Répartir les missions aux collaborateurs.
• Gérer et harmoniser les relations internes.

• Missions générales :

• Veiller à la mise en œuvre des principes éthiques du management pour tous les collaborateurs
• Veiller à la réputation de la restauration scolaire de la Ville de Nice
• Être présent aux différentes commissions "menus" et "suivi de la satisfaction des convives"
• Développer des animations, mettant en valeur la direction et les politiques de la ville
• Accompagner les équipes dans le cas de changement sur la cuisine centrale et les satellites
• Apporter toutes les informations nécessaires à l'évaluation de la performance de la cuisine centrale et de la Direction de la Restauration Scolaire et Collective.
• Maîtriser les coûts de production, et de l’ensemble des coûts de la direction.
• Apporter une maîtrise et efficience dans la gestion des coûts.

Conditions de travail :

Lieu d’exercice principal : Boulevard du Mercantour 06000 NICE.

Lieu d’exercice annexe : Les différents offices.

Déplacements : Déplacements fréquents dans le cadre de l’activité de la mission.

Moyens mis à disposition : Poste informatique.

Horaires de travail : 37h30 sur 5 jours + 14 jours RTT (journée de solidarité déduite).

Dépassements d’horaires fréquents.

Tenue vestimentaire : Equipements de protection individuelle selon les interventions.

NBI : OUI - U19

RIFSEEP : 2

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

• 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT) 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

• Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

• Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

• Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

• Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

• Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

• Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Profil recherché

Ce poste s'adresse à un agent de la catégorie A de la filière administrative ou technique.

Domaine de diplôme : Diplôme d’études supérieures dans le domaine de l’hôtellerie restauration.

Expérience : Expérience significative sur des postes similaires ou des postes de direction équivalents à fort enjeux au sein d’une collectivité publique, d’un établissement public et/ou d’une structure privée.

Compétences :

• Connaitre le fonctionnement des collectivités territoriales (mode d’achat, budget, organisation RH).

• Posséder des connaissances techniques sur le fonctionnement des installations de restauration industrielle.

• Être pédagogue pour établir un lien entre la cuisine centrale, les écoles et les parents.

• Appréhender les enjeux de la politique municipale en matière de restauration collective, s'attacher à sa mise en œuvre.

• Posséder des connaissances en matière de règles et techniques de fabrication culinaire, en diététique et en hygiène et sécurité alimentaire ; s’attacher à les enrichir.

• Posséder des connaissances techniques sur le fonctionnement de l’installation.

• Connaître et maîtriser les domaines de compétences de sa direction/son service, suivre et mémoriser les affaires traitées.

• Connaissances d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Connaissances en méthodes d’achats en collectivités territoriales.

• Connaissances pluridisciplinaires en matière de restauration collective.

• Centraliser des informations de sources variées et les organiser dans des documents conçus comme des outils d'aide à la décision.

• Proposer et mettre en place des procédures visant à améliorer l’organisation et la gestion des activités du service.

• Se constituer un réseau de partenaires professionnels pour en exploiter les ressources.

• Maîtriser la gestion d'une direction dans ses composantes juridiques, managériales et financières.

• Fédérer et coordonner des équipes sur des projets communs.

• S’adapter et réagir à des situations parfois tendues, faire face à des pressions.

Qualités :

• Maîtrise de la gestion fonctionnelle d'une direction.

• Capacité d’analyse et de synthèse.

• Qualités rédactionnelles.

• Organisation, méthode et rigueur.

• Capacité d’encadrement et d’animation.

• Sens relationnel et diplomatie.