La délégation pays de Retz recouvre le territoire de 35 communes au sud-ouest de l’agglomération nantaise. Avec ses 150 000 habitantes et habitantes, ses 4 EPCI, son territoire présente tous les défis d’une ruralité plurielle et dynamique, portée par sa façade littorale et sa proximité avec la métropole, riche de ses paysages agricoles et naturels, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques et associatives diversifiées au cœur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Missions et activités
Vous êtes membre de la communauté éducative et jouee un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
Vos activités principales :
- Garantir le bon fonctionnement du service restauration
- Planifier, contrôler et participer à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS)
- Coordonner et animer l’activité de l’équipe de restauration
- Appliquer en lien avec les autorités fonctionnelles la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration
Compétences attendues
Vous êtes fait·e pour le poste si vous disposez des compétences suivantes :
Conditions à remplir :
- CAP/BEP cuisine minimum
Compétences métiers :
- Maitriser les règles en vigueur en restauration collective
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques
- Évaluer la qualité des produits
- Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle
- Être garant de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail
- Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil
- Organiser et planifier le travail de son équipe
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe
- Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative
- Disposer de qualités relationnelles / Communication
- Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité
- Communiquer sur l’activité en restauration
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
- Disponibilité et adaptabilité aux situations
Compétences liées au « Travailler ensemble » :
- Aptitudes managériales
- Savoir travailler en équipe
- Savoir prendre des initiatives
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir gérer le stress
- Être réactif·ve
Avantages sociaux
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