Vous avez une expérience récente et pertinente dans la fabrication et vente de sushis frais ; vous
maîtrisez et êtes à l’aise avec la technique de production culinaire de sushi : rejoignez notre
équipe du Club-Entrepôt COSTCO à l’occasion du lancement de cette gamme de produits de
grande qualité COSTCO.
Description du poste :
Le commis préparation alimentaire « Sushi » est en charge de la préparation d’aliments en vue de
leur vente ou de leur consommation, dans le respect des règles et procédures spécifiques. Il/Elle
peut pour cela utiliser différentes machines ou techniques spécifiques.
Principales tâches
Préparer, emballer et étiqueter les plateaux de sushis. Stocker les présentoirs réfrigérés de
sushis. Découpe, enlève l'excédent et prépare le poisson et les ingrédients nécessaires à l'assemblage
des plateaux de sushis pour la vente.
Mettre en œuvre et maintenir les procédures de sécurité. Veille au respect du code de la santé
en contrôlant les températures et les dates de péremption des produits.
Il surveille les températures et les dates de péremption des produits.
Doit obtenir un certificat de sécurité alimentaire avant d'exercer ses fonctions.
Vérifie la réception des marchandises du département sushi.
Découpe les légumes, le poisson (saumon, thon et hamachi) et d'autres aliments pour les sushis en
respectant des normes strictes de propreté et de sécurité.
Il doit respecter les normes de sécurité.
Prépare, prépare et présente les sushis frais du rayon.
Emballe, conditionne, scelle, pèse et étiquette les produits à l'aide de la machine d'emballage
automatique. Stocke et fait tourner les présentoirs réfrigérés.
Fait fonctionner la machine à mélanger et le cuiseur de riz automatique en suivant la recette établie.
Prépare des rouleaux de sushi et d'autres articles de sushi selon les formules et les diagrammes de
Costco et contrôle le produit fini pour vérifier la conformité du service.
Il supervise le produit pour vérifier que le rayon répond aux normes d'uniformité et de qualité.
Sépare les couteaux pour les faire aiguiser par le fournisseur, conformément à la procédure établie.
Respecte et applique les procédures de sécurité.
Réapprovisionne et prépare les grandes boîtes d'ingrédients et de matériel dans la zone de
préparation.
Fait l'inventaire des produits dans le rayon.
Effectue l'entretien préventif des machines, des équipements et des ustensiles. Nettoie le matériel, le
démonte et le désinfecte.
Lave et désinfecte les pièces dans le triple évier ou le lave-vaisselle commercial.
Veille à la propreté et à l'organisation du service tout au long de la journée.
Fournit un service rapide et amical au membre.
Formation / Diplôme :
- Une formation spécifique en fabrication de sushis serait un atout.
- En Poissonnerie : CAP/BEP Poissonnier - CQP
Une première expérience des métiers alimentaires est un plus et une expérience récente et pertinente dans la
fabrication de sushis frais sont appréciées.
Connaissances/compétences :
- Compétences en matière de découpe et de préparation du saumon, du thon et du hamachi.
- La connaissance de la cuisine japonaise serait un atout.
- Forte orientation client.
- Sens aigu des responsabilités et vitalité.
- Maintenir un environnement de travail propre.
Habilitation nécessaire:
HACCP est un atout.
