Cuisinier (H/F)

Le Lycée Marie Curie est un lycée général et technologique de 1000 élèves (dont 200 internes).

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

• Participer à l’élaboration des menus et à l’approvisionnement des denrées ;
• Elaborer des menus à thèmes en lien avec le Responsable d’équipe technique ;
• Gérer et participer à la production (préparations froides, chaudes…) ;
• Assurer la distribution des repas ;
• Assurer l’entretien, le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux ;
• Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…) ;
• Elaborer des fiches techniques en lien avec le Responsable d’équipe technique ;

Compétences techniques :

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
• Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…;
• Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
• Maîtriser l’utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
• Avoir des connaissances en matière de nutrition GEMRCN et sur la loi EGALIM ;
• Avoir des connaissances sur le plan "Je mange Normand dans mon lycée"
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits : sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
• Sens de l’organisation ;
• Etre force de proposition dans les recettes (menus à thèmes…).

Compétences relationnelles

• Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie ;
• Faire preuve d'anticipation, de réactivité et d'un bon sens de l'organisation ;
• Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers ;
• Faire preuve de curiosité et de force de proposition ;
• Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute ;
• Etre en capacité d'appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).