Le Chateau de Collias, Hôtel 5 étoiles et restaurant gastronomique .
Le Chateau a été entièrement rénové et est ouvert depuis 1 an après 3 ans de travaux. Situé à côté du pont du Gard, à 20 minutes de Nîmes et 5 minutes de la ville D'Uzès et 8 km de l'autoroute.
Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous recherchons un(e) : Demi-Chef de Partie Pâtisserie.
Description du poste :
En tant que chef(fe) de partie pâtisserie vous serez :
Savoir faire :
- Collaborer avec le Chef, vous êtes le responsable de votre poste : pâtisserie.
- Connaître les normes de qualité d'un restaurant gastronomique.
- Connaître l'organisation générale de la cuisine.
- Elaborer en collaboration avec le chef toutes les recettes, les process et les fiches techniques.
- Connaître tous les ingrédients et produits impliqués dans toute préparation culinaire.
- Participer à la préparation des pâtisseries et à la cuisson des garnitures (crèmes pâtissières, sabayon, autres..).
- Réaliser et confectionner toute sorte d’entremets.
- Participer au dressage et à l’arrangement des desserts.
- Veiller au maintien des dates, des marges et du foodcost global dans l’objectif du zéro perte.
- Gestion des commandes de votre station en étroite collaboration avec le Chef toujours dans l’objectif de travailler en circuit court et de saisonnalité.
- Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur.
- Diriger le/les commis ou apprentis liés à votre poste.
- Vous aurez la charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.
- Respecter et assurer une application stricte des procédures d’hygiène et veiller au respect du processus de nettoyage du matériel et de l’équipement de sa station.
Savoir-être :
- Être capable de gérer son temps de travail de manière efficace afin de respecter les horaires.
- Être en mesure d'assurer le bon fonctionnement de sa station tout en étant rigoureux et en respectant les normes et les standards d’une cuisine étoilée.
- Être en capacité d’adapter son mode de communication en fonction des interlocuteurs.
- Faire preuve de créativité, d’anticipation et d’adaptabilité.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : à partir de 2 300,00€ par mois
Avantages :
- Aide au logement
- Restaurant d'entreprise
Capacité à faire le trajet ou à déménager:
- 30210 Collias: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)
Expérience:
- patisserie: 3 ans (Optionnel)
Permis/certification:
- Permis B (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
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