Responsable de restaurant scolaire (H/F) - EC21692

Descriptif et missions

Vous organisez la gestion de la restauration scolaire collective dans les écoles de la Ville de Lyon par :

• la mise en œuvre des repas dans le respect des règles d’hygiène ;
• la coordination et la gestion des activités de distribution collective d’un restaurant scolaire (restauration en service classique ou en self) ;
• l’entretien des locaux techniques et/ou scolaires.

Vos activités principales :

Planification et gestion des repas (RRS principal et ARR spécifique) :

• Planifier les commandes et les effectifs ;
• Commander les repas (différents types de repas en fonction de la demande des familles) ;
• Réceptionner et contrôler les commandes ;
• Gérer le nombre de convives ;
• Gérer les denrées et leur stockage ;
• Coordonner le service des repas ;
• Savoir interpeller les professionnel(le)s référents (prestataire, référent de coéducation de proximité, Pôle restauration, responsable de proximité, Directeur d’accueil de Loisirs…)
• Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self (RRS principal et ARR spécifique)
• Réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe ;

Soit en cas de restaurant classique, participer à la préparation, au service à table et à la plonge
Soit en cas de self, approvisionner les buffets, participer à l’organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge

• Appliquer la démarche HACCP d’hygiène et de sécurité (chambre froide, four…) et en contrôler le respect (prise de température…) ;
• Maîtriser le bon fonctionnement des équipements (four, laverie, armoire froide, buffets…) ;
• Veiller à la mise à jour des documents transmis par le Pôle Restauration sur les procédures de sécurité alimentaire.

Coordination de l’équipe de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) en lien avec le ou la Responsable de proximité :

• Planifier et répartir les tâches de l’équipe ;
• Transmettre les consignes et veiller à leur application ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
• Faire respecter la démarche HACCP et les normes de sécurité et hygiène du personnel (EPI) ;
• Gérer les conflits simples de l’équipe de restauration en lien avec le ou la Responsable de proximité
• Rendre compte à sa hiérarchie.
• Coordination du temps de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) en lien avec le Directeur d’Accueil de Loisirs municipal(e) ou associatif responsable de la pause méridienne et le ou la Responsable de proximité
• Contribuer à l’organisation et à la bonne marche du restaurant en articulation avec les équipes d’animation ;
• Coopérer avec les Directeurs d’Accueil de Loisirs pour organiser et coordonner l’accueil des enfants entre le temps de repas et le temps des activités.

Participation à l’éducation et à l’éveil au goût des enfants (RRS et ARR en activité principale) :

• Adapter sa pratique et sa communication aux enfants d’âge maternel et élémentaire ;
• Adopter une attitude éducative auprès des enfants ;
• Contrôler cette bonne pratique auprès des intervenants
• Relayer l’information aux responsables de proximité et aux Directeurs d’Accueil de Loisirs en cas de dysfonctionnements ;
• Inciter les enfants au goût.

Prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) :

• Appliquer et contrôler l’application des consignes du régime alimentaire du projet d’accueil individualisé (PAI) ;
• Appliquer le protocole lié à la distribution des paniers repas pour les enfants concernés ;
• Savoir évaluer la gravité de l’état de santé de l’enfant et interpeller les services compétents.

Entretien et maintenance des locaux et des matériels (RRS et ARR en activité principale) :

• Participer à la remise en état des locaux techniques et/ ou des locaux scolaires ;
• Réceptionner et gérer les produits d’entretien ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection ;
• Nettoyer et désinfecter l’office et le restaurant classique/ self et le cas échéant les locaux scolaires ;
• Réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l’entretien de l’office et du restaurant classique/ self ;
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler.

Information et communication avec le personnel (RRS et ARR en activité principale) :

• Relayer l’information au sein de la structure ;
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants.

Profil recherché

Au moins un diplôme de niveau V (CAP/BEP) dans une spécialité en lien avec les métiers de la restauration collective, les métiers de bouche.
À défaut, une expérience professionnelle en restauration

Connaissances techniques:

• Procédure de gestion des commandes
• Procédure de gestion des stocks
• Règles d’hygiène, de sécurité et d’équilibre alimentaire (démarche HACCP)
• Règles de propreté et d’hygiène spécifique aux locaux nettoyés
• Développement et besoins nutritionnels de l’enfant
• Rôle éducatif face à l’enfant
• Allergies alimentaires et règles appropriées dans le cadre des PAI
• Règlementation en matière de sécurité (maîtrise des consignes de sécurité)

Savoir-faire:

• Appliquer les consignes d’hygiène et sécurité alimentaire, nettoyer et désinfecter, identifier les besoins nutritionnels de l'enfant, adapter son langage et sa posture face à l'enfant, appliquer les règles du PAI et alerter en cas d'urgence

Savoir-être:

• Sens de l’organisation (rigueur, minutie), sens du travail en équipe et du service public, capacité à relayer des consignes, à contrôler l'activité et à rendre compte, diplomatie, sens des responsabilités, esprit d'initiative et autonomie, capacité d'adaptation

Avantages liés au poste

Avantages collectifs au travail

Description de la collectivité

Capitale de la Région Rhône-Alpes, Lyon est l'une des villes les plus attractives d'Europe pour sa qualité de vie et son dynamisme économique exceptionnel.

Au cœur de la Métropole Lyonnaise, la Ville de Lyon (468 300 habitants) est dotée d’un budget global de 780 millions d’euros et d’un effectif de 7 300 agents permanents lui permettant d'offrir un service public de proximité à la population dans un souci constant de qualité.