Le Novotel Pont de l'Arc, entièrement rénové depuis Avril 2025 recherche un chef de partie (H/F) pour son nouveau concept restauration "MOZAMI".
MISSION :
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
· Réalise des préparations préliminaires
· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Prend en compte des demandes clients particulières
· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
· Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
· Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
· Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
· Incarne l’esprit Heartist dans ses interactions avec les clients
Commercial / Vente :
· Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse
· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
· Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
· Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion
· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
· Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
· Connaît et applique la politique du programme Planet 21
COMPETENCES REQUISES :
· Esprit d’équipe
· Première expérience en cuisine
· Management / leadership
· Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
· Connaissance des normes d’hygiène et de propreté
· Application des normes de présentation du restaurant
· Rapidité et efficacité
· Rigueur
· Créativité
· Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
· Force de proposition
· Polyvalence
· Sens de l’organisation
· Prise d’initiatives
· Pédagogie & transmission de son savoir-faireMISSION :
En tant que leader de la cuisine, le/la Chef coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il/elle organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus. Il/elle est référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
· Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
· Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable Restauration
· Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
· Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
· Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
· Incarne l’esprit Heartist dans ses interactions avec les clients
Commercial / Vente :
· Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / Implication transverse :
En tant que coach manager, il/elle :
· Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
· Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »
· Supervise le restaurant du personnel
· Anime et participe aux réunions d’équipe
· Relaye les décisions de l’équipe de direction
· Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
· Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
· Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
· En collaboration avec la direction, il identifie les nécessités de service à venir
· Connait et applique le process de recrutement applicable
· Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…)
· Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
· Participe à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement etc…) dans le respect de la législation du travail
· Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel (Restauration, Rénovation…)
Gestion :
· Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
· Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation
· Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction
· Participe aux choix des investissements de son service
· Respecte les ratios de productivité budgétés
· Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
· Recense les besoins de commande et en assure le suivi
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
· S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
· Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
· Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
· Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
· Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
· Connait et applique la politique RSE du groupe
COMPETENCES REQUISES :
· Esprit d’équipe
· Management d’équipe
· Leadership, fait preuve d’exemplarité
· Expérience confirmée en cuisine
· Connaissance des normes d’hygiène et de propreté et de sécurité
· Forte créativité
· Rigueur
· Capacité d’adaptation
· Excellent gestionnaire
· Gestion du stress
· Sens de l’organisation
· Sens du détail et de la qualité
· Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir
· Passion du métier
· Sens du client
Type d'emploi : CDI
Rémunération : à partir de 2 110,00€ par mois
Avantages :
- Aide au logement
- Prise en charge du transport quotidien
Formation:
- CAP / BEP (Optionnel)
Expérience:
- Cuisine: 1 an (Requis)
Lieu du poste : En présentiel