La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques diversifiées, au cœur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.
Missions et activités
- Vous assurez la production, la valorisation de préparations culinaires
- Vous participez à la distribution des repas
- Vous appliquez le plan de maîtrise sanitaire
- Vous assurez le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
- Vous contrôlez et réceptionnez les approvisionnements, suivez les stocks via le logiciel dédié
- Vous participez à l’élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine
- Vous participez à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
- Vous assurez, si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
- Vous assurez le remplacement du/de la chef·fe de cuisine en son absence
- Vous appliquez les protocoles d’accueil individualisé (PAI)
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves
A noter : Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle
Compétences attendues
Compétences "métier"
- Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
- Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective
- Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
- Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
- Évaluer la qualité des produits
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
- Connaître les évolutions des techniques de cuisson
- Maîtriser les matériels et les techniques de nettoyage
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine
- Savoir utiliser le logiciel métier
Compétences "travailler ensemble"
- Appétence pour le travail en équipe
- Savoir travailler en autonomie et gérer le stress
- Se rendre disponible et s'adapter aux situations (réactivité et prise d'initiatives)
Avantages sociaux
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